Kudzu mochi dan kudzu kiri adalah kudapan manis tradisional yang khas dari Nara dan Yoshino. Jajanan ini terbuat dari dua bahan saja yaitu pati kudzu dan air. Bentuknya yang seperti bola karet bergelatin/tetesan air kental dari kudzu mochi, dan warna yang transparan serta rasa yang tidak terlalu manis dari kudzu mochi dan kudzu kiri, membuat keduanya menjadi makanan penutup yang menarik dan enak. Dapur terbuka Toko Kudapan Manis Nakai Shunpudo dan proses pembuatan kudapan yang dipertontonkan pada pengunjung membuat toko ini menjadi tempat termenarik di Yoshino untuk mencoba kudapan manis.
"Biasanya, air dan pati tidak bisa bercampur, seperti minyak dan air tidak bisa menyatu," jelas koki (dalam bahasa Jepang) sambil memegang dua mangkuk logam berisi air dengan pati kudzu putih yang mengendap di bagian bawahnya. "Jadi, bagaimana Anda membuat pati bisa bercampur dengan air? Jika Anda pernah melakukan percobaan seperti ini di kelas kimia, maka Anda tahu bahwa jawabannya dengan dipanaskan. " Koki mengaduk kudzu mochi dengan pengocok, lalu menuangkannya ke dalam panci dan memasaknya di atas kompor. "Jika Anda memanaskan pati, dia akan menyerap air dan menjadi jernih." Dan itu benar.
Untuk kudzu kiri, pertama dikocok, lalu dituangkan ke dalam loyang persegi dan dikukus dalam panci yang berisi air panas, bahkan yang ini tampak lebih mengesankan. Setelah itu, koki menaruh loyang di atas permukaan air dan mengguncang-guncangkan kudzu kiri cair ke depan dan belakang sampai seluruh cairan dalam waktu yang singkat menjadi padat.
“Sekarang untuk membuat kudzu kiri menjadi transparan! Siap?" Dia memasukkan panci ke dalam air dan hampir seketika, kudzu kiri menjadi transparan. "Sekarang kudzu kiri ini bisa kamu makan." Koki kemudian memotong dan menyiapkan kudzu mochi dan kudzu kiri untuk disajikan, Dia juga memberi tahu kalau kami hanya punya waktu 10 menit untuk memakannya sebelum pati dan air mulai terpisah kembali dan merusak rasanya. Baik kudzu mochi maupun kudzu kiri disajikan dengan gula merah Jepang yang manis dan molase Jepang yang ditemani dengan secangkir teh dingin. Benar-benar makanan penutup yang sangat enak.
Saat saya makan kudzu, koki Shunpudo memberi tahu saya tentang proses pembuatan pati kudzu dan khasiat obat yang dimiliki kudzu. Rupanya kudzu dapat memperlambat atau menghentikan pilek dan gejala-gejalanya, jika dikonsumsi di awal waktu Anda terserang pilek. Kudzu juga dapat menurunkan demam dan meredakan sakit tenggorokan (dan juga berpotensi meredakan nyeri otot dan persendian). Saya tidak mengalami pilek atau demam dalam perjalanan ke Yoshino, tapi kudzu kiri dan kudzu mochi yang sangat menyegarkan benar-benar terasa menyejukkan setelah saya menghabiskan sebagian besar hari di luar saat musim panas. Perlu camilan yang menyegarkan di siang hari saat musim panas? Berkunjunglah ke Nakai Shunpudo!
