Melihat Shoji, chef di Shojiya, membuat saya menyadari bahwa membuat soba adalah sebuah seni yang membutuhkan gairah untuk mi Jepang yang enak ini, penguasaan dalam bahan-bahan dan peralatan, ditambah dengan kekuatan otot yang baik. Chef soba yang masih muda terlatih di restoran Soba yang terkenal dan telah memperluas cabang mereka hingga ke luar negeri di New York sebelum kembali kepada bisnis keluarga di Yamagata. Ayah beliau, generasi ke-4 dari master soba yang menjalankan restoran kelarga, sementara sang anak master soba generasi ke-5, menjalankan bisnis di cabang-cabang. Tentu saja dia dapat berbicara bahasa inggris dengan lancar dan dapat menjelaskan apapun yang ingin anda ketahui tentang soba. Dibuat secara langsung dihadapan anda dan sesuai dengan resep turun temurun, soba di Shojiya adalah pengalaman soba yang tak terlupakan di kota Yamagata, dan saya berani mengatakan bahwa soba di sini sangat memuaskan.
Vanessa Indah Pradipta @vanessa.indah.pradipta
Born and raised in Jakarta, Indonesia.
