Saya mengunjungi Ishii Miso Brewery di Matsumoto yang didirikan pada tahun 1868 (akhir Zaman Edo) dan sampai sekarang masih memproduksi miso dengan metode tradisional alami yang unik.
Miso, pasta kedelai, adalah bahan penting dalam masakan Jepang. Kami memakan sup miso setiap hari dan kadang-kadang menggunakannya dalam masakan yang lain. Miso adalah makanan fermentasi, jadi tak diragukan lagi bahan makanan ini sangat sehat.
Prefektur Nagano adalah produsen utama miso (sekitar 46% miso berasal dari sini) di Jepang. Ada banyak pabrik miso di Nagano dan beberapa di antaranya memiliki toko mereka sendiri.
Di Ishii Miso Brewery, Anda dapat melihat proses produksi miso di pabriknya dan makan siang dengan sup miso, salad dengan saus miso, nasi kepal, dan bahkan es krim yang dibuat menggunakan miso mereka.
Dulu miso biasanya dibuat di rumah. Tapi sekarang, banyak orang Jepang yang tidak tahu atau ingin berusaha mencari tahu bagaimana cara membuat miso.
Yang spesial dari pabrik pembuatan miso ini adalah mereka memfermentasi miso selama tiga tahun. Miso murah yang diproduksi secara massal difermentasi hanya beberapa bulan di pabrik. Rasa miso berumur 3 tahun mereka jauh lebih kuat dan lezat dibandingkan dengan miso biasanya.
Mereka menggunakan ember kayu raksasa untuk memfermentasi miso, yang juga merupakan sebuah aspek yang unik. Biasanya untuk memfermentasi miso digunakan ember plastik atau logam, tapi ember kayu memungkinkan udara bisa menembus ke dalamnya dan hal ini baik untuk proses fermentasi.
Ishii Miso berjarak 15 menit berjalan kaki dari Stasiun Matsumoto dan dekat dari Museum Seni Matsumoto. Tempat ini juga memiliki tempat parkir luas yang bahkan bisa digunakan untuk parkir bus pariwisata. Banyak pengunjung asing yang mengunjungi tempat pembuatan miso ini, meskipun tempat ini tidak ada di buku panduan wisata dan tidak memiliki situs berbahasa Inggris. Jika Anda mengunjungi Kastil Matsumoto yang terkenal, saya sarankan Anda untuk mengunjungi Ishii Miso juga. Selain itu, Anda juga bisa pergi ke Museum Seni Matsumoto untuk melihat seni Yayoi Kusama dan mampir di gedung Pusat Pertunjukan Seni Matsumoto yang dirancang oleh arsitek terkenal Toyo Ito.
