Takayama adalah sebuah kota cantik di pusat Prefektur Gifu, Jepang. Takayama terkenal akan keindahan bangunan yang dilestarikan dan kota tuanya, di mana terdapat deretan toko bersejarah dan gudang di gang-gang kecil. Ini merupakan bukti sejarah perdagangan Zaman Edo yang kaya. Terletak di area Hida dengan jajaran gunungnya, Takayama juga terkenal akan makanan khasnya yaitu soba, salah satu makanan klasik Jepang.
Di tengah area perdagangan tua kota Takayama, Ebisu menawarkan kesempatan bagi para pengunjung untuk menikmati mie gandum yang enak sambil menikmati suasana restoran. Ebisu dibuka pada tahun 1898, dan memiliki sejarah lebih dari 100 tahun. Sejak saat itu, restoran ini dikenal dengan soba buatan tangan yang berkualitas tinggi. Nilai tradisi ternyata tidak hanya dilestarikan di jalan-jalan di Takayama saja, seperti yang orang-orang tahu, namun juga dalam bangunannya. Restoran Ebisu ini contohnya, memiliki desain interior yang sama dengan saat Era Meiji, yang memancarkan suasana Jepang pada masa lalu. Sebuah taman kecil di restoran ini juga menjadi bagian dari imej pengalaman masa lalu yang otentik.
Soba yang dibuat di Ebisu menggunakan tepung gandum segar, sedangkan makanan pendamping lainnya berasal dari sayuran gunung yang disajikan sesuai musim sebagai salah satu bagian dari tradisi. Meskipun begitu, tidak serta merta hidangan yang disajikan terasa kuno. Karenanya, Ebisu pun menyediakan menu dalam Bahasa Inggris dan Spanyol, dan sebuah panduan bergambar kartun juga tersedia untuk mengajari penikmat soba pemula tentang bagaimana makan, minum, lengkap hingga tata cara menikmati makanan yang disajikan baik panas maupun dingin. Pelayanan di restoran ini cepat, efisien, dan cukup ramah. Bahkan para vegetarian juga dapat menikmati soba yang disajikan dengan kuah tanpa daging, yang mana hal ini cukup tidak biasa di kebanyakan restoran tradisional Jepang.
Setelah mempertimbangkan menu yang ada, kami memilih soba Zaru dingin, yang disajikan di tempat bambu bersama dengan saus celup. Selain itu kami juga memesan soba Totoro Nameko, dengan kuah panas dan jamur, serta kentang parut -- tempura-nya sangat luar biasa! Bagi siapa saja yang kurang menyukai soba, terdapat pula beragam menu udon yang bisa dipilih.
Soba dapat dinikmati untuk santap siang maupun malam, bahkan bisa juga untuk makan pagi, karena Ebisu buka cukup awal yaitu pukul 10:00. Apabila Anda merasa kurang puas menikmati soba di Ebisu, Anda bisa membeli soba kering yang merupakan oleh-oleh khas dari Takayama.
